Открываем семейное кафе — что из этого получилось

При отсутствии желания работать на дядю однажды в головах нескольких предприимчивых сотоварищей созрел план. Было решено — открываем семейное кафе, которое при небольшой конкуренции и сравнительно малых вложениях быстро окупится и в дальнейшем принесёт неплохие дивиденды. Переизбыток аптек, продовольственных магазинов, ритуальных контор и оконных компаний заставил сделать выбор в пользу рестораторства с акцентом на детский ассортимент.

Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план кафе, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.

Открытие

В нашем небольшом городе численностью около 100 000 человек открыть семейное кафе оказалось достаточно просто, тем более что арендная плата в крупном торговом комплексе оказалась сравнительно невысока. При плотном людском потоке и минимальной конкуренции в данной сфере общепита выйти на окупаемость можно было в короткие сроки.

Несмотря на ожидания, картинка по итогу оказалась не столь радужной. При всём разнообразии меню, красочном оформлении, наличию сухих бассейнов, игрушек (в том числе и электронных) и прочих необходимых атрибутов бизнес оказался малорентабельным.

При анализе сложившейся ситуации выяснилось (и это можно было предусмотреть изначально), что:

• У ТЦ практически отсутствуют автостоянки;
• Район города не является местом жительства обеспеченных граждан;
• ТЦ оживает только в выходные и праздничные дни;
• Средняя цена чека оказалась не по карману рядовым посетителям, хотя опускать цену ниже не представлялось возможным;
• Широкий ассортимент меню не востребован (достаточно было популярных блюд и снеков, которые обожали дети).

Желание глубже окунуться в пучины бизнеса, не чувствуя дна и подводных камней, натолкнулось на обычные жизненные реалии.

Отрицательный опыт несколько поубавил эйфорию, но учтя ошибки, было решено составить план по улучшению ситуации. Это должно было позволить остаться на плаву и продолжить выплачивать проценты по кредиту.

Открываем семейное кафе — бизнес-план

Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план кафе, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.

Нашлись инвесторы, которых заинтересовал просторный (1000 кв. м.) второй этаж торгового комплекса, расположенного в другой части города, где преобладали многоэтажки, была более развита инфраструктура, и поток потенциальных потребителей был на порядок выше. К ТК прилегала автостоянка большой вместимости. К тому же активная жизнь здесь продолжалась до полуночи.

Постарались учесть всё, а именно:

1. Наняли профессионального дизайнера. В его задачу входило разработать привлекающую стилистику с учётом комфорта и эстетики.
2. Было закуплено эргономичное и экономичное (в плане расхода электроэнергии и воды) оборудование для кухни и зала.
3. Установили сплит-систему для создания микроклимата.
4. Разместили рекламу на крупных баннерах, радио, TV и в сети интернет. Разработали бесплатные акции.
5. Были приглашены на работу профессиональные аниматоры и повара.

Итоговая сумма расходов несколько превысила 4 000 000 рублей

При графике работы с 10-00 до 22-00 и среднем чеке 500 рублей дневная выручка составила 50 000 рублей. Расходы на коммунальные платежи, зарплату, налоги, аренду и прочие составили около 1 200 000. Прибыль — 300 000 в месяц. Окупаемость проекта – 1 год и 2 месяца.

Открываем семейное кафе — краткий анализ рынка

Детское кафе можно открыть, предварительно исследовав несколько моментов:

• Месторасположение конкурентов, их сильные и слабые стороны и количество точек общепита по данному профилю;
• Привлекательный интерьер с обустроенной территорией для детского отдыха;
• Определение собственной концепции ведения бизнеса с целью извлечения максимальной прибыли;
• Нахождение школ, детских площадок, магазинов игрушек, детских медицинских учреждений, парков, садиков, спортивно-оздоровительные центров и прочее;
• Стоимость аренды и вместимость торговых площадей.

Открываем семейное кафе — описание продукции и услуг

При открытии детского кафе одной из главных составляющих, напрямую влияющих на бизнес, является полноценное меню. Ассортимент блюд должен в полной мере отвечать запросам не только детей, но и взрослых.

Примерный перечень имеет следующий вид:

• Мороженое
• Соки
• Газированные безалкогольные напитки
• Минеральная вода
• Чай, кофе
• Ланчи
• Лёгкие завтраки
• Горячие обеды
• Снеки
• Коктейли
• Кондитерские изделия

В детском кафе необходимо предусмотреть организацию развлекательных услуг, а именно:

• Ведение детских праздников с привлечением аниматоров
• Обустройство игровых комнат
• Аттракционы
• Эстетическое оформление столов
• Комплектация площадок для рисования красками и канцелярскими принадлежностями

Открываем семейное кафе — что для этого нужно

Детские кафе – предприятия общественного питания, которые находятся под усиленным вниманием надзорных органов. Процедура получения и оформления документов отнимает много времени, но эти бюрократические барьеры необходимо преодолеть согласно законам и нормам РФ.

Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план кафе, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.

Документы

Вот минимальный перечень документов позволяющих добиться права на открытие детского кафе:

• Разрешение муниципальной или районной администрации на открытие кафе;
• Положительное заключение Роспотребнадзора при предъявлении договоров на вывоз мусора, дезинфекции и услуги прачечной;
• Согласование согласно требованиям с инспекцией пожарной охраны;
• Разрешение на размещение рекламы наружного вида;
• Согласование с УВД на размещение устройств сигнализации и тревожной кнопки.

Оформление вышеупомянутых документов возможно только зарегистрированными в ФНС физическими и юридическими лицами с указанной формой предпринимательской деятельности.

Помещение

Кафе можно открыть в собственном или арендованном помещении, а также помещение можно просто купить. В последнее время из-за высокой кадастровой стоимости объём купли-продажи торговых объектов значительно снизился, поэтому аренда оказалась более жизнестойкой, тем более, когда арендодатель понимает, что зарабатывать должен не он один.

В сети интернет можно найти информацию, что площадь помещения под детское кафе должна быть не менее 100 кв. м. Это утверждение спорное, поскольку весьма вероятно в подобных случаях придётся кормить и развлекать гостей заведения рядом с варочными и разделочными панелями. Оптимально минимальная площадь – 200 – 250 кв. м. Арендная плата – не более 500 руб./кв. м. В больших городах стоимость аренды возрастает, что нужно учитывать при расчёте рентабельности.

На планировке помещения помимо игровых зон и зон приёма пищи и обслуживания требуется разместить:

• Кухню;
• Складские комнаты;
• Санузлы;
• Хозяйственный блок;
• Бар с барной стойкой.

Персонал

Для полноценного функционала заведения предлагается следующий перечень работников:

• Администратор;
• Шеф-повар;
• Повара;
• Мойщики посуды;
• Уборщица;
• Официанты;
• Бармен;
• Подсобники.

Аниматоров лучше нанимать в выходные и праздничные дни при большом скоплении народа.

Количественный состав варьируется исходя из числа обслуживаемых столиков, площадей и графика работы.

Оборудование

Для качественной и бесперебойной работы предприятия общепита для детей должны располагать необходимым оборудованием, а именно:

• Холодильные шкафы;
• Холодильные витрины;
• Морозильники;
• Моечные ванны;
• Тестомесы;
• Мясорубки;
• Электрокипятильники;
• Блендеры;
• Овощерезки;
• Микроволновые печи;
• Кухонные стеллажи;
• Посудомоечные машины;
• Жарочные поверхности;
• Электро- или газовые плиты;
• Охладитель для соков;
• Кофемашины;
• Электрогриль;
• Хлебопекарные печи;
• Аппараты для производства сахарной ваты;
• Весы;
• Упаковщики;
• Столы-тумбы;
• Столики, стулья для посетителей;
• Барные стулья.

Реклама

Реклама детского кафе должна быть яркой, привлекательной и даже завораживающей.

Фасад можно украсить архитектурными декорами, арками, колоннами, кариатидами. Вывеска выгодно выглядит, если в неё вмонтирована цветовая или неоновая подсветка. Задача вывески завлечь клиентов, т.е. в этом случае важна наглядная информация. Вывеска должна хорошо просматриваться  с расстояния 50 метров, при этом никакие другие посторонние строения, автомобили или деревья не будут мешать обзору. Напишите на досках перед входом оригинальную фразу.

Всегда надо помнить, что грамотно установленная реклама – залог успеха.

Открываем семейное кафе — финансовый план, расчёты рентабельности и окупаемости

Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план кафе, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.

При открытии детского кафе во главу угла встаёт составление финансового плана, в котором учитываются показатели рентабельности и самоокупаемости при всех возможных рисках. На схеме показана структура бизнес-плана, на которую следует опираться при анализе финансовой деятельности.

1. Начало;
2. Резюме (суть проекта, продукт, рынок, объём инвестиций, результаты);
3. Описание бизнеса (концепция проекта, описание продукта/услуг, ценообразование, стратегия);
4. Описание рынка (объём рынка, динамика рынка, игроки, анализ цен);
5. Процессы (штатное расписание, заработная плата, описание бизнес-процессов);
6. Инвестиции (куда, зачем, сколько);
7. Финансирование (условия кредита, график возврата кредита);
8. Продажи (ценообразование, объём продаж, прогноз продаж);
9. Постоянные, разовые и переменные расходы
10. План уплаты налогов
11. Возврат инвестиций (ставка по дисконтам для инвестора, срок окупаемости инвестиций, стоимость создаваемого бизнеса ЧДД и ВНД инвестора);
12. Инвест. анализ (ставка дисконтирования для проекта в целом, ЧДД и ВНД проекта, срок окупаемости);
13. Финанализ (предел безубыточности, EBITDA (прибыль до вычета расходов), рентабельность, выгода бизнес направлений);
14. Анализ рисков (запас прочности по объёму продаж и ценам, запас прочности по наценке и себестоимости, запас прочности по кредитной нагрузке, запас прочности по постоянным расходам);
15. Выводы (выводы из анализа рынка, выводы из финанализа, выводы из инвестиционного анализа);
16. Конечный результат

Для справки: ЧДД – чистый дисконтированный доход; ВНД – внутренняя норма доходности.

Выгодно ли брать франшизу

При открытии детского кафе франшизу брать выгодно, если бренд известный и раскрученный, который на протяжении долгих лет показывает доходность и стабильный результат. Но надо помнить, что нужно соблюдать все условия и регламентации франчайзинга. В противном случае можно нарваться на штрафные санкции вплоть до закрытия. Паушальный платёж и роялти (5% с продаж) обязательны к исполнению. Взамен вы получаете готовую технологию по производству прибыли с профессионально обученным персоналом. Свой бизнес открывать интереснее, но много рисков и подводных камней.

Перед покупкой франшизы стоит выяснить, привычен ли для населения предлагаемый продукт и в какой мере высока его цена. Низкая покупательская способность сведёт на нет все усилия при открытии детского кафе.

Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план кафе, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.